Asparagi...
Gli asparagi di Andriano
Oltre che a mele e uva ad Andriano si coltivano in fondovalle anche gli asparagi. Lungo il fiume Adige si trovano le condizioni ambientali e i terreni sabbiosi che sono particolarmente adatti per garantiere un crescita ottimale di questa sana e deliziosa verdura.
In primavera i nostri cuochi si sbizzariscono a cucinare gustosi piatti a base di asparagi. Dalla pizza con gli asparagi, alla deliziosa crema di asparagi, al risotto con gli asparagi e aglio orsino. Molte sono le pietanze che in primavera vengono proposte.
Ma il piatto di tradizione per eccellenza sono gli asparagi con la salsa bolzanina. Una preparazione semplice e gustosa con gli asparagi cotti al punto giusto, accompagnati solitamente da patate lesse, prosciutto e rafano, e dalla salsa bolzanina della quale vi lasciamo la ricetta:
Salsa bolzanina secondo la ricetta di mia nonna.
Ingredienti:
4 uova
olio d’oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di aceto di mele
un po’ di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale e pepe
Preparazione:
Far bollire le uova, passare i tuorli al setaccio con il pollice, mescolare lentamente l’olio d’oliva e la senape fino a ottenere una sorta di maionese. Tritare finemente il bianco dell’uovo cotto e mescolarlo con tutti gli altri ingredienti.
